В прошлый раз я рассказывала о диетических свойствах специй. Вопрос этот неоднозначный, используют давно и успешно. Сегодня рассмотрим свойства специй в кулинарии и народной медицине.
Пряности изменяют привычный вкус блюда. Как в лучшую, так и в худшую сторону. Если привычный нам перец всех видов подходит практически к любому продукту, то с остальными специями надо пробовать. Что к чему? Интересно узнать, какие специи лучшие. Когда хотят скрыть рецепт приготовления блюда, ссылаются на секретную специю. Но нет никакого секрета, только несложные правила сочетаний специй с разными продуктами.
Для кардиологов снижение потребления соли является мерой, которая оказывает наибольшее влияние на снижение кровяного давления. Для профессора Изабель вопрос заключается в том, как использовать соль, особенно при приготовлении пищи дома. Начинать приготовление пищи с щепоткой соли, используя кончики пальцев, а не ложку, - лучший способ создать аромат. Французы, которые, как известно, готовят лучшие блюда в гастрономии, используют очень мало соли, потому что входной материал хорошего качества, и методы создания аромата принимаются очень серьезно, - пояснил он.
Привычнее специи разделять по продуктам, к которым они больше всего подходят. Но это очень условно, ибо масса универсальных специй. Уже мало кого удивишь мясом с корицей или шоколадом с перцем. Но все же распределим все специи по группам и продуктам.
Лучшие специи в кулинарии
Все виды мяса: баранина, говядина и телятина, свинина принимают огромное количество специй. Есть даже рецепты мяса с корицей. Традиционно к мясу добавляют: чеснок, кориандр,укроп, хмели-сунели, карри, мускат, сумах, мята, орегано, тмин, розмарин, лавровый лист, базилик, острый красный перец, черный и душистый перцы, тимьян, зира, мускат, паприка, имбирь, чабер, паприка. Список большой, но за один раз лучше применять не более трех-четырех специй. Берите классические – перец, чеснок и варьируйте остальные.
Использование трав и специй в качестве приправы является одним из предложений диетолога. Однако использование травяных наборов - это плохая привычка, потому что она маскирует истинный вкус пищи и заставляет вкус поправляться с большим количеством соли и жира в конце приготовления.
Изабель объясняет, что травы являются листьями частей ароматических растений, а специи образуются остальными, как стебель. Использование свежих трав делает аромат гораздо более очаровательным. Так же, как измельчение во время подготовки. Когда мы покупаем что-то уже измельченное, истинный вкус и аромат теряются.
Дичь. Перепелов и куропаток сейчас разводят на фермах и их уже можно купить. В семьях охотников появляются утки и фазаны. Жестковатое мясо хорошо мариновать и сдабривать при готовке сильными пряностями: чесноком, укропом, черным перцем, кориандром, луком-резанцом, карри, эстрагоном, базиликом, имбирем, лаврушкой (кроме куриных), майораном, орегано, тимьяном.
Познакомьтесь с пятью приправами, которые могут улучшить вкус пищи. С их помощью происходит увеличение соли при приготовлении пищи. Чеснок и лук Изабель говорит вам, что чеснок следует использовать на ранней стадии приготовления, но его нельзя собирать вместе с луком в кастрюле.
Лук нуждается в гораздо большем количестве времени, чем приготовить чеснок. Так как он имеет большую кислотность, идеальным является нарезать его очень острым ножом, нагреть кастрюлю с ниткой масла и затем положить лук. Когда он прозрачный, чеснок может попасть в кастрюлю.
Домашняя птица полнее раскрывается в сочетании с майораном, паприкой, карри, шалфеем, чесноком (только при жарении, и только курицы)эстрагоном.
Яйца традиционно сочетаются с луком и луком-резанцом. Разнообразить их вкус помогут тмин, чеснок, карри, куркума, эстрагон, красный перец, черный перец, шалфей, и даже чабрец. Попробуйте посыпать яичницу или слой яиц в салате и яичная нота будет выделяться явственнее.
Если они собраны вместе, чеснок будет гореть и давать горький вкус пище. Исправить, только с большим количеством соли, повреждая истинный вкус и, особенно, здоровье тех, кто будет есть. Розмарин Интенсивный аромат, нельзя использовать слишком много травы при приготовлении пищи. При использовании на жаркое в духовке, таком как картофель, который будет покрыт алюминиевой фольгой, ветку достаточно посередине сковороды и удаляют при обжаривании.
Пар создаст аромат, поэтому ветке не нужно останавливаться на тарелке, кто будет есть картофель. Внутри соуса достаточно ветви. Тмин также очень интенсивная трава, но если его хорошо использовать, он может улучшить вкус фасоли и различных овощей, таких как картофель.
К нежному вкусу специи надо подбирать осторожно и использовать их по чуть-чуть. Но специи выбирайте с ярко выраженным пряным вкусом: чеснок, укроп, кориандр, базилик, лавровый лист, кервель, гвоздика, карри, майоран, орегано, эстрагон.
Вы должны быть осторожны с тмином. Половина чайной ложки достаточно для простой подготовки. Блондин. Один из любимых блюд диетолога, лавр можно использовать на мясе, фасоли и рагу. Изабель объясняет, что одного листа достаточно, чтобы дополнить вкус того, что будет подготовлено.
Ямайский перец. Легко найти на публичном рынке, перец ямайки - это черный шар, ничего сильного, который открывает вкус того, что будет подготовлено. Обычное маленькое тушеное мясо выглядит великолепно с этой специей. Простой пестик в стекле можно использовать, если раствор не доступен.
Грибы. Лесные грибы хороши сами по себе и с чесноком, луком. В засол и маринады хорошо добавить семена укропа, перец, гвоздику. К шампиньонам и древесным грибам – базилик, репчатый лук, лук-резанец, орегано,эстрагон, майоран, розмарин.
Кабачки сами нейтральны и легко принимают сторонние вкусы. В блюда и маринады с кабачками кладут лук, чеснок, укроп, все виды перца, базилик, паприка, эстрагон, мускат, майоран, кардамон, орегано, мята.
Изабель также говорит, что ароматизирующая соль может быть отличным способом использовать меньше продуктов питания. Он учит, что просто смешайте ветку розмарина и два ямайских перца в небольшой соли и положите все в сковородку, пока они не станут слегка нежными. Затем принесите все в блендер, побейте и поставьте в закрытом стакане три дня.
Кроме того, она объясняет, что тонкая соль - не лучший выбор, потому что легко потерять следы количества. Шлифование солью соли или солью с солью - лучшие варианты, чтобы не пропустить руку. И всегда используйте щепотку в начале подготовки руками. Для салатов это означает смесь, которая может вылить соль из рецепта: столовую ложку апельсинового сока, бергамота или лимона и еще три столовые ложки оливкового масла.
Помидоры «выбирают» все те же приправы, что и кабачки. В добавок хорошо сочетать их с кориандром, семенами горчицы, розмарином, чабером, куркумой, паприкой, шалфеем, гвоздикой.
Бобовые готовятся с укропом, паприкой, базиликом, куркумой, луком, эстрагоном, душистым перцем, майораном, розмарином.
Рис – чеснок, хмели-сунели, лук, тмин, карри, куркума, эстрагон, шалфей, лавровый лист, шафран.
Вместе они образуют очень вкусный крем, который не нуждается в соли, чтобы придать особый оттенок салату. В это время года они являются звездами прибрежных меню. Легкий и вкусный, морепродукты сочетаются с летом. И не только это: богатые высококачественным белком и низким содержанием калорий, они являются отличными источниками омега-3, витаминов и минералов. Хороший вариант для тех, кто ищет приятное и здоровое меню.
После того, как мы купим морепродукты и очистим их, мы ищем идеальный рецепт. Для каждого рецепта есть идеальная специя, чтобы оставить свою тарелку с одной. непреодолимый вкус. Научитесь использовать специи и специи без ошибок! Предоставление большого разнообразия комбинаций и ароматов является большим преимуществом морепродуктов, но какая приправа для использования?
Специи свойства имеют лечебные
Гвоздика рассасывает затвердения в печени, выводит излишнюю желтую и черную желчь, растворяет закупорки. Употребляется при параличе лицевого нерва. Гвоздика универсальна, может использоваться в любых блюдах. Отмечено ее особое свойство улучшать настроение.
Бактерицидные и антисептические свойства специи гвоздики широко используются в консервировании овощей. Достаточно в банку положить 2-3 зонтика прямо на поверхность овощной массы или маринада и закрыть крышкой. Можно растереть гвоздику в порошок и посыпать заготовки. Плесень таким банкам не страшна. А количество уксуса можно уменьшить, или вовсе исключить. Например, томатный сок или пюре также отлично консервируют за счет природной кислотности. Такие заготовки, как лечо, овощные салаты-ассорти, где много помидор, можно варить без уксуса. Они прекрасно хранятся в прохладном месте.
Шафран Используется в паэлья и ризоттос рыбы или морепродуктов. Розмари и лук Готовить рецепты со сливочным соусом. Он немного помнит лук, он идеально подходит для соусов и рыбных отваров. Идеальная кориандра для тушеных блюд, мокеков и кальдеирад. Таррагон Вкусный, он отлично подходит для приготовления морепродуктов.
Марджоран Смешанный с растопленным маслом, он хорошо подходит для жареной рыбы. Перец При добавлении с солью, чесноком, уксусом и лимоном, он образует идеальный соус для жаркого. Тимьян Дает аромат и аромат для варки и запекания. Это типичная марокканская смесь, широко используемая в маринадах. Он состоит из тмина, сладкого паприки, петрушки, кориандра, чеснока, куркумы, лука и перца чили. Трюк с идеальным манером - это позволить рыбе медленно впитывать приправы!
Специя гвоздика прекрасно дезинфицирует полость рта и освежает дыхание. Достаточно заложить зонтик за щеку и слюна будет пропитываться терпким вкусом и ароматом. Гвоздика – прекрасный заменитель жвачки.
Корица нормализует давление, зарубцовывает язвы кишечника. Она обогащает вкус напитков и тем самым придает им целебные свойства.
Любопытная смесь, которая добавляет нежный аромат к твоим морским фруктам! Используется в южной Индии, он состоит из кориандра, черного перца, имбиря, корицы, кардамона, мускатного ореха, калабрийского перца и апельсиновой цедры. Универсальность этой приправы потрясающая.
Лимонный перец состоит из соли, черного перца, чеснока, лука, куркумы, растительного масла, лимонной кислоты и лимонного вкуса, которые используются при приготовлении таких морепродуктов, как гребешки, омары, креветки и рыба, такие как лосось и тунец. Этот восхитительный лимонный оттенок оставляет блюдо восхитительным вкусом!
Шафран используется для улучшения настроения. В старину его использовали для облегчения разрешения от родов. Готовили настой одного грамма шафрана на литр воды. выпивать его полагается в течение двух дней в конце беременности. Считается, что шафран снижает риск осложнений.
Мускатный орех оказывает организму жизневажную помощь. Он расасывает бляшки внутри сосудов и облегчает работу сердца.
Никакая ошибка, жареная рыба, жаркое, рагу или рагу! Другие вкусные комбинации домашнего приготовления. Василий, розмарин, шалфей, майоран, лавровый лист и тимьян добавляют аромат рыбе. В блендере измельчите травы оливковым маслом и смажьте рыбу приправой. Дайте отдохнуть в течение часа перед приготовлением рецепта.
Чтобы выложить целую рыбу, соедините 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки нарезанного зеленого запаха, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сухого белого вина, 1 столовую ложку мускатного ореха и соль по вкусу. Пройдите через и внутри рыбы и дайте постоять 30 минут.
Черный перец рассасывает почти все виды камней и выводит их из почек. Курс лечения: в крупный изюм вставить горошек перца. В первый день съесть одну штуку, во второй – две, и так довести до десяти горошин и изюмин. В следующие десять дней уменьшать количество каждый раз на одну штуку. Необходимо обязательно тщательно пережевывать. По своему опыту скажу, вполне можно привыкнуть. Проблем таких нет, просто решила в сильные холода пожевать перец с изюмом для профилактики и кровь погорячить.
Сезонные филе и положить их с использованием травяного бульона, приготовленного из 200 мл оливкового масла, 1 веточкой свежего тимьяна, 1 петрушки, 1 чеснока из гвоздики, 1 нарезанного лука, 1 щепотку паприки, черного перца и соли по вкусу, Взбейте все ингредиенты в блендере, передайте стейки и стейки и дайте отдохнуть в течение часа.
Попробуйте этот микс. Бросьте все в процессор, сначала жидкий и пастообразный, побейте в течение примерно 1 - 2 минут, пока все не превратится в пасту. Это довольно сильная приправа, но наслаждение. Итак, пригласите своих друзей, руки и хороший аппетит!
Перец сдерживает рост опухолей. Чтобы есть его в больших количествах, можно опустить горошины в раскаленное растительное масло, затем обсушить и перемолоть. Жгучести будет меньше. Но лучше всего употреблять перец с изюмом. Кроме почек очищается печень. Всего курс длится 20 дней.
Лавровый лист выводит излишки солей. Три – семь листьев залить стаканом кипятка и еще вскипятить. Принимать по столовой ложке до еды не менее 3-4 раз в день в течение двух недель. За несколько курсов реально избавиться от песка в почках и мочевом пузыре.
Вы можете использовать кофемолку для смешивания и измельчения ваших специй и трав, чтобы сделать свои собственные смеси. Держите свои специи подальше от любого источника тепла, такого как духовка или свет. Возьмите то, что вам нужно, каждый день меняйте воду, и они будут длиться в два-три раза дольше, чем вы ожидали бы, в холодильнике. Итальянская петрушка продлится еще дольше. Чтобы нарезать травы, положите немного соли на разделочную доску; это помогает предотвратить рассеяние травы. Храните специи в прохладном, темном месте, а не над плитой. Самая большая и единственная разница между едой и домашней кухней - это количество соли, перца, специй, трав, которые добавляют во время приготовления. Чеснок и лук стали мягче, слаще и богаче вкусом при варке медленно. Иногда вы не хотите использовать сильные приправы, как чеснок или лук. Получите сладкий аромат продувки ингредиентов в масле или оливковом масле в течение нескольких минут, прежде чем добавлять их в другие продукты. Это освободит их естественную сладость и придаст прекрасный аромат. Травы являются отличным способом, чтобы добавить вкус пищи, начните с петрушкой и базиликом, которые работают с большим количеством пищи. В то время как сушеные травы могут доминировать аромат быстро, вы должны выбрать свежие травы, чтобы воспрянуть дух свежие и нежные травы, такие как кориандр, базилик, мята и петрушка, могут быть добавлены к финишу или в качестве гарнира, специи, которые нужно протирать, являются отличным ингредиентом для мяса. сухой маринад. Для самых свежих трав ничто не сравнится с вашим собственным травяным садом. Это также удобно и экономически выгодно. Один из способов сохранить вкус свежих трав - это сделать травяное масло. Пусть масло смягчают, затем добавить мелко нарезанную зелень в п любой комбинации, около 2 до 4 столовые ложки сливочного масла палку. Когда вы поджарить бифштекс, обильно посыпать специями стейк приготовленную сторону стейка. Готовят смесь сезонных овощей с оттенком лимонного перца и сливочного масла. Добавьте базилик в чем угодно, содержащих помидоры является хорошей идеей. это особенно хорошо в блюдах итальянской кухни. Попробуйте использовать травы сушат в масле, когда вы пиете еду. Вам нужно быстро работать, чтобы не гореть, но это привнесет вкус в мясо.
- Травы и специи могут потерять свой аромат при воздействии влаги и тепла.
- Храните свежие травы так же, как и свежие цветы: в банке с водой на столешнице.
Мир специй богат. Я только чуть приоткрыла дверь. Еще много не изведано, как кулинарного, так и лечебного. Наверняка многие специи свойства имеют еще более удивительные. “Специи, вы – лучшие” – так я скажу в ответ на вопрос, какие лучшие специи?
Пряности
Пряности не надо путать с приправами и специями, используемых для ароматизации приготовляемых блюд.
Правила и рекомендации для использования
Они теперь найдены во многих странах тропического пояса. Зеленый перец - это фрукты, собранные до наступления зрелости. Это тонко пряный, деликатно острый и большой свежести, зернышки желтеют при созревании, их обычно собирают на этой стадии зрелости, высыхают на солнце, они становятся вьющимися и коричневыми, чтобы стать черным перцем. На самом деле это смесь белых и черных перцовых порошков низкого качества. Никогда не покупайте перцовый порошок, его ароматы тонкие и быстро исчезают, когда они измельчаются.
Пряности – это продукт растительного происхождения. Они не только улучшают вкус пищи, но и являются лечебными средствами. Пряности применяют при приготовлении пищи в малых дозах. Они обладают бактерицидным свойством – подавляют бактерии гниения и способствуют длительному хранению пищи. Большинство пряностей активизируют вывод шлаков из организма. Пряности используются в медицинских препаратах. В домашней кухне используют, как правило, не более десятка пряностей, а их насчитывается около полутора сотен.
Итак, давайте познакомимся с пряностями.
Черный перец , пожалуй, самая знаменитая и распространенная пряность. Он прекрасно сочетается со всеми блюдами, его добавляют даже в пряники. Используется в целом виде (горошком) и измолотом. Случается, среди черных горошин попадаются белые. Это означает, что перец собрали недозрелым, и только - ничего страшного в этом нет. Черный перец считается среднежгучим. За ним закрепилась слава хорошего антисептика, а в Индии его используют как средство для укрепления памяти.
Красный перец , в отличие от черного, жгуч, как огонь. Сфера его применения ограничена: блюда из риса, изделия из курицы, кисломолочные и овощные кушанья. Жгучесть красного перца обусловлена наличием в нем активного вещества под названием капсоицин, которое в концентрации 0,06 процента вызывает сильные химические ожоги (в перце его не более 0,02). Красный перец просто копилка витаминов. С, В2, В6, P, Е и PP - все это красный перец.
Душистый перец - это шероховатые горошины бурого цвета, они в 2-2,5 раза больше горошин черного перца. Родина душистого перца - Ямайка. Эта райская земля наделила его потрясающим запахом: в нем сочетаются ароматы гвоздики, корицы и мускатного ореха. Душистый перец добавляют в маринады и мясные блюда; в молотом виде - в пряники, коврижки, кексы.
Гвоздика - это высушенные почки тропического гвоздичного дерева. Они обладают выраженным ароматом и антисептическим действием. В Древнем Китае существовал, обычай дабы оградить священную особу императора от всевозможных инфекций, придворные должны были жевать гвоздику в его присутствии. (К слову, в Англии, во времена царствования королевы Елизаветы, придворным вменялось в обязанность то же самое.) Чаше всего гвоздику используют для приготовления маринадов, соусов и сладких блюд - компотов, пудингов, выпечки. Качественная гвоздика - коричневая и маслянистая: если ее долго хранить, она подсыхает, теряет яркость и аромат.
Имбирь - светло-коричневый, с душновато-пряным запахом корень Zingiber officinalis. Продается чаше всего в молотом виде. Используется имбирь достаточно широко - и в кондитерском деле, и для придачи пикантности тушеному мясу, добавляют его и в квас. Имбирный чай пьют при простуде. Поскольку эта пряность обладает жгучестью, которая усиливается при нагревании, перед употреблением имбирь рекомендуют вымачивать.
Кардамон относится к семейству имбирных. В продажу обычно поступают семена - черные, гладкие, в светлых капсулках (они, естественно, в пищу не употребляются). Семена размалывают и добавляют в тесто, картофельные и рыбные блюда.
Куркума - корень растения из семейства имбирных, богатый эфирными маслами. В сушеном и молотом виде представляет собой ярко-желтый порошок, которым окрашивают рис. Свежая куркума придает пикантность и остроту супам, салатам и тушеным овощам. В измельченном виде ее можно добавлять к косметическим маскам - корень куркумы обладает антибактериальным и очищающим действием. Обращаться с этой пряностью нужно осторожно: в сухом виде она легко воспламеняется и оставляет после себя трудновыводимые желтые пятна. Восточные лекари считают, что куркума очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет.
Корицу (кто не знает знаменитых пряников с корицей!) добавляют в пудинги, печенья, компоты, варенья. Но она хороша с рисом и яблоками, а также помогает исправить вкус жирного мяса. В маринадах и соусах корицу используют вместе с гвоздикой и красным перцем. Получают эту пряность из внутренних слоев коры вечнозеленого дерева, произрастающего в Западной Индии и Китае. В этих странах корицу ценят за лечебные свойства - она укрепляет сердце и останавливает воспалительные процессы в мочеполовых путях.
Мускатный орех представляет собой плотный маслянистый орех, размером с воробьиное яйцо. В кулинарии употребляется в измельченном виде: его натирают на терке непосредственно перед употреблением. Традиционная сфера применения мускатного ореха - кондитерская. Но он придает изысканный вкус и мясу - телятине, облагораживает грибные блюда. Мускатный орех жуют, чтобы избавиться от запаха табака и алкоголя. С его помощью можно лечить насморк (растереть меж пальцами мускатную стружку и глубоко ее эфирные пары через нос).
Анис (семейство сельдерейных) обладает приторным запахом, очень сильным и стойким, помогающим отбить рыбный запах. Для этого семена аниса (в полотняном мешочке) на несколько минут опускают в варится рыба. Анис выращивают и ради свежих листьев - для салатов и гарниров, и ради семян которые используют в хлебопечении и кондитерском деле, а также при засолке огурцов и квашении капусты. Всем известны нашатырно-анисовые капли. Отвар из семян аниса помогает при астме.
Тмин - это плоды зонтичного растения из того же семейства сельдерейных. В салаты добавляют молодую зелень тмина. Но главным образом используют семена: при засолке и квашений, для ароматизации хлеба, Тмин добавляют в сыры, простоквашу и творог, особенно в кухнях народов Прибалтики. А вот в Индии используют белый тмин -кумин, у которого совсем иной вкус и аромат, им сдабривают рис и овощные блюда. На рынках продается собрат кумина - темные семена, называемые зирой. Зиру выращивают в Средней Азии.Если вы решили приготовить настоящий узбекский плов или манты, то без зиры вам не обойтись.
Фенхель называют "сладким тмином". Его светло-зеленые семена действительно похожи на семена тмина, только крупнее. Фенхель выращивают главным образом из-за его "витаминизированости": в нем масса аскорбиновой кислоты, казотина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине (им лечат печень и почки, глазные и простудные заболевания, он хорош при желудочных и спазмах и как средство от кашля).
Бадьян (звездчатый анис) – плоды тропического дерева из семейства магнолиевых. Запах бадьяна - анисоподобный, вкус - сладковатый. Смело добавляйте бадьян в варенья и тесто, но в рыбу - ни в коем случае. Очень хорош звездчатый анис в жареной баранине, свинине и птице.
Шафран издавна считается королем специй. Это рыльца особого вида крокусов, причем в каждом цветке только три шафрановые жилки. Для получения грамма этой пряности требуется 50 цветков. Жилки извлекают вручную девушки с легкими пальцами. Может быть, еще и поэтому шафран так высоко ценится. Лучший сорт шафрана - темно-красного цвета. Привозят его издалека - из Испании, Португалии и Китая. Блюда при добавлении шафрана приобретают очень красивый желтый или оранжевый оттенок. Нет более благородной приправы для куличей, кексов и шербетов!
Ваниль , которая употребляется исключительно в сладких блюдах, это не.что иное, как специально обработанные стручки тропической орхидеи. Ваниль растирают с сахаром и полученную пудру добавляют в готовые блюда. Не нужно смешивать ваниль с ванилином. Последний порошкообразный синтетический заменитель натуральной ванили. Его нельзя нагревать, иначе пища начнет горчить.
Горчица - своего рода королева пряностей. В Европе культивируют желтый сорт горчицы, на Востоке - черный. Семена черной горчицы придают овощным и крупяным блюдам остроту и ореховый привкус. Считается, черная горчица нормализует гормональную деятельность, а всем известная желтая горчица, во-первых, незаменимая приправа, во-вторых, великолепный антисептик и, в-третьих, лучший из лекарей, когда открывается сезон острых респираторных и вирусных заболеваний.
Лавровый лист заготавливают с декабря по июнь, так как именно в это время в благородном лавре накапливается максимальное количество душистых веществ. Лавровый лист - пряность универсальная. Он хорош и к мясным, и к рыбным блюдам, и к картошке, без него непредставимы супы и маринады.
Розмарин - лист кустарника, с камфарным или хвойным запахом. Подходит для приготовления дичи и птийы, а вот рыбу розмарин портит. Кстати, розмарин и лавровый лист - пряности взаимоисключающие.
Базилик - пряная культура, чья родина – Цейлон и Индия. Листья базилика богаты эфирным маслом, каротином и рутином. В пищу употребляются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Их используют как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также к соусам и салатам.
Вербена лимонная - в диком виде растет в Южной Америке, культивируется во многих странах Средиземноморья. В кулинарии используются листья, цветки и молодые побеги растения, которые обладают необычно нежным лимонным запахом. Вербена прекрасный ароматизатор желе, джемов, чая и других напитков.
Горчица листовая - салатное растение, родственница капусты. Зелень горчицы богата витаминами и минеральными солями. В пищу употребляются нежные молодые листья, имеющие горчичный вкус. Их добавляют в салаты, а также солят и консервируют.
Кайенский перец - известен также как перец индийский, бразильский. Родина перца – Южная Индия и остров Ява. Вкус более жгучий, чем у стручкового перца, а аромат более сильный. Входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа. Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами.
Каперсы - это многолетний колючий кустарник со стелющимися стеблями, он до сих пор растет в природе. Родина каперсов – страны Средиземноморья. Известен был еще древним грекам и римлянам. Плод каперсов напоминает по строению папайю. В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Но каперсами называются именно маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они смело могут конкурировать с солеными огурцами, обладая острым пикантным вкусом и ароматом. Растертые каперсы добавляют в майонезы соусы, к рыбным, мясным, яичным блюдам, к дичи, птице, к сельди и сыру.
Карри - пряная смесь, одна из самых распространенных в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси менялся на протяжении много лет в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. Для карри характерен ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус. Порошок может включать несколько десятков пряностей, но его основой всегда является куркума, которая и придает приправе характерный цвет и вкус. Карри чаще всего используют для приготовления блюд из риса и овощей, из птицы и мяса, особенно баранины.
Кмин тминовый - однолетнее растение-специя, повсеместно растет в Израиле. Он родственник петрушки, его семена в молотом виде добавляют в смесь карри, в приправы к салатам, к мясным и рыбным блюдам, посыпают сыры. Добавляют кмин к фалафелевым шарикам. Кмин повышает аппетит, улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов, защищая наш организм от инфарктов.
Кориандр - листья кориандра или кинзы богаты витамином С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин. Свежие листья кинзы употребляются в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам. Семена обычно называют кориандром. Это классическая пряность для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из мяса и овощей.
Кунжут - родина кунжута – Индия. Сегодня растет повсеместно на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Америке и Китае. Семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус сладковато-ореховый. На Востоке принято кунжутом посыпать выпечку. Греческая и японская кухня также применяют кунжут в своих блюдах.
Майоран - листья этого растения обладают тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Идеально сочетается с чесноком. Используется майоран для приготовления супов, соусов и паштетов, его добавляют к блюдам из мяса, особенно из говядины, а также к различным салатам.
Мелисса - родина мелиссы – Средний Восток. Мелисса известна еще как лимонная мята. Свежие листья растения обладают сильным лимонным ароматом и служат превосходной пряной приправой к салатам, соусам, рыбе, птице. Мелисса ароматизирует летние прохладительные напитки.
Мята - родина мяты – Китай и Япония. Целебные свойства мяты служат людям с древнейших времен. Свежие и сушеные листья и цветки с терпким и освежающим вкусом хороши в качестве приправы к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам. Листьями ароматизируют прохладительные напитки, чай, кондитерские изделия.
Орегано - пряная трава употребляется и в свежем и в сушеном виде. Широко используется в греческой и итальянской кухне. Придает своеобразный вкус пицце, запеканкам, а также соусам из помидоров. Горячие бутерброды, супы, мясные блюда благодаря орегано приобретают особый вкус и аромат.
Рукола - произрастает рукола в Европе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще в Древнем Риме она была популярным пряным растением и применялась как тонизирующее средство. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми пищевыми растениями и используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Руколу также добавляют в сливочные соусы для блюд из макаронных изделий.
Сельдерей - родина сельдерея – страны Средиземноморья. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витамины А, С и Е. В кулинарии все части растения употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов. Корни хороши для супов, тушеных блюд, солений и маринадов.
Спаржа - древнее культурное растение спаржа содержит много витаминов и минералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распространена спаржа на всех континентах. В кулинарии используются молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зеленый горошек. Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира.
Тимьян - родина тимьяна – Южная Европа. Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом. В качестве приправы используют сушеные растертые листья. Их можно добавлять практически в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к жареному на гриле мясу, а также к птице, сырам и салатам.
Шалфей - родина шалфея – Малая Азия и Сирия. Листья шалфея обладают очень сильным ароматом, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах. Свежие листья шалфея - прекрасная приправа для мяса, дичи, рыбы, а также для макаронных изделий, салатов и сыров.
Шнитт-лук - произрастает в странах Европы, Азии, Америки. Известен также под названием лук-резанец. Трубчатые зеленые листья растения ароматны и очень нежны. Применяется чаще всего в свежем виде как добавка к готовым блюдам. Шнитт-луком ароматизируют супы, салаты, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.
Шпинат - история шпината насчитывает около двух тысячелетий. Его листья – настоящая кладовая здоровья: в них содержатся минеральные соли, масса витаминов, в том числе А, В, С. По содержанию железа шпинат занимает первое место среди овощей, а по содержанию белка уступает только бобовым. Молодые листья шпината используются для приготовления салатов, соусов, супов, пюре, овощных запеканок.
Чабрец ("затер") - древнейшее культовое растение. У всех народов существовал обычай принесения чабреца в жертву богам. Обычно его сжигали в храмах или на алтарях. Эта трава называется еще чабером, чабором, фимиамником, отличается неповторимым ароматом. В кулинарии используются свежие и сушеные стебли и листья. Чабрец – великолепная приправа для всех блюд из бобовых. Употребляется для приготовления грибов, котлет и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов.
Чернушка - это растение называют еще чернухой, черным тмином, римским кориандром. В кулинарии семена чернушки используют в качестве пряности. Вкус – травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий. Чернушка хороша как приправа к овощам и бобовым блюдам индийской кухни. Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, рыбе и птице.
Хмели-сунели - популярная на Кавказе пряная смесь из высушенных по отдельности и растертых в порошок трав. Очень душистая, достаточно острая на вкус. Используется для приготовления блюд грузинской кухни – харчо, сациви. В состав смеси входят: базилик, красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, майоран, лавровый лист и другие пряности.
Эстрагон - родина эстрагона – Индия. Растет в Европе, Азии и Северной Америке. Обладает пряным нерезким ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется обычно в блюда из риса по китайской рецептуре, в светлые соусы. Как приправа подходит к различным блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты, она прекрасно сочетается с другими пряностями, в том числе с горчицей.
